熟茶喝起來會發(fā)酸正常嗎

熟茶喝起來會發(fā)酸正常嗎

8閱讀 2023-08-01 02:59 常識

  很多茶友都喜歡喝熟茶,特別是腸胃不好的茶友,熟茶既能飽口腹之欲,又能養(yǎng)胃護胃,是年長卻仍喜歡喝茶的茶人的心頭寶。喝熟茶喝的多了,很多茶友都會發(fā)現(xiàn)這樣一個問題,有些熟茶茶餅發(fā)酸!這種屬于正?,F(xiàn)象嗎?為什么會造成這種現(xiàn)象呢?

  有些熟茶喝起來會發(fā)酸正常嗎

  熟茶發(fā)酸有幾個方面的原因,首先是原料選擇,較嫩的茶容易出現(xiàn)酸味。這是春茶,全芽,一芽一葉較容易出現(xiàn)的問題;第二,潮水過度;第三,發(fā)酵程度較輕,發(fā)酵程度低于7成,出現(xiàn)酸茶的概率就很高;第四,發(fā)酵溫度低,堆子溫度上不去,茶不容易發(fā)熟,所以很容易導(dǎo)致輕發(fā)酵。

  發(fā)酸的熟茶,沒有品飲愉悅感,最好是放棄,但是實在舍不得,可以嘗試存儲一段時間,在自然后發(fā)酵過程中有可能酸味會消除。時間不好說,也許是3年、5年、10年。而且這只是存在可能性,不代表一定。

  熟茶發(fā)酸在茶中其實屬于正?,F(xiàn)象,追根究底就是因為原材料和做工,以及發(fā)酵度三方面的原因。首先是原材料

  原料的選擇較嫩的茶容易出現(xiàn)酸味。這是春茶,全芽,一芽一葉較容易出現(xiàn)的問題。所謂看茶做茶,針對不同的原料,就是要強調(diào)發(fā)酵方案的配套。

  其次是制茶工藝

  制茶時潮水過度會發(fā)酸曬青毛茶加水發(fā)酵,有個適度的比例。水多了,會導(dǎo)致發(fā)酸。事實上,在發(fā)酵開始幾天后,在發(fā)酵車間,就會一直聞到酸味。然后看到長白霉,黑霉。直到后期,這個酸味才會消失

  最后就是發(fā)酵了

  熟茶發(fā)酸的程度對熟茶的口感也是起著至關(guān)重要的作用,發(fā)酵程度低于7成,出現(xiàn)酸茶的概率就越高。如果是2-4成,茶酸幾乎是一定的了。

  那么對于已買回來覺得酸的茶怎么處理呢?其實還是那個老生常談的問題了,存放,一年不行兩年,兩年不行三年,時間會帶走茶餅不太大的缺點,留下的都是最美好的。


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